Creata in occasione della Festa di Metà Autunno, questa ricetta unisce petto d’anatra laccato al miele, verdure colorate e indivia arrostita. L’anatra è un piatto presente in diverse tradizioni regionali cinesi legate a questa festività. Nella sua interpretazione, lo chef Antonio Lorenzon abbina il petto d’anatra a una glassa di salsa di soia, miele e albicocche. Le verdure saltate aggiungono freschezza e croccantezza, mentre l’indivia arrostita dona una delicata nota amarognola.

Perché cuocere il petto d’anatra con la pelle?

Cuocere lentamente l’anatra dal lato della pelle permette al grasso sottostante di sciogliersi e alla pelle di dorarsi. Il grasso rilasciato aggiunge inoltre sapore alla glassa. Prima della cottura, incidi la pelle facendo attenzione a non tagliare la carne.

Come preparare il petto d’anatra laccato al miele

Il petto d’anatra viene rosolato in padella, spennellato con la glassa e terminato in forno. Nel frattempo, le verdure vengono saltate, l’indivia arrostita e il porro fritto per ottenere una guarnizione croccante.

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Ingredienti per 2 persone

Per l’anatra

• 2 petti d’anatra con la pelle, da circa 350–400 g ciascuno
• Sale, q.b.
• Pepe nero macinato fresco, q.b.

Per la glassa

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio abbondante di confettura di albicocche
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai d’acqua

Per le verdure e la guarnizione

• 1 porro
• 1 litro di olio vegetale per friggere
• 2 cespi di indivia
• 1 noce di burro
• 1 rametto di timo
• 2 carote
• 2 zucchine
• 50 g di germogli di soia
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• Semi di sesamo, q.b.
• Un po’ d’olio per saltare le verdure

Preparazione

1. Preriscalda il forno Fulgor Milano a 180 °C.
2. Prepara l’anatra. Incidi la pelle di ciascun petto senza tagliare la carne. Condisci con sale e pepe nero.
3. Rosola l’anatra. Adagia i petti in una padella dal lato della pelle e cuocili a fuoco basso, finché la pelle non sarà dorata e parte del grasso si sarà sciolta. Metti da parte l’anatra e conserva il grasso rilasciato.
4. Prepara la glassa. Mescola la salsa di soia, il miele, la confettura di albicocche, l’aceto di riso, lo zenzero e l’acqua. Versa il composto nella padella con un po’ del grasso d’anatra tenuto da parte e fallo sobbollire finché non si sarà leggermente ridotto.
5. Termina la cottura dell’anatra in forno. Spennella i petti con la glassa, trasferiscili in una padella o pirofila adatta al forno e cuocili per circa 6–7 minuti. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore dei petti.
6. Prepara le verdure. Taglia le carote e le zucchine a striscioline sottili, simili a spaghetti. Saltale brevemente in padella con un po’ d’olio. Aggiungi i germogli di soia, versa l’aceto di riso e completa con i semi di sesamo.
7. Arrostisci l’indivia. Sciogli il burro in un’altra padella. Taglia l’indivia a metà, adagiala nella padella con il lato tagliato verso il basso e cuocila finché non sarà leggermente dorata. Aggiungi il timo.
8. Friggi il porro. Taglia il porro a striscioline sottili e friggilo nell’olio vegetale finché non sarà croccante. Scolalo su carta da cucina.
9. Impiatta e servi. Affetta i petti d’anatra e disponili accanto alle verdure e all’indivia. Aggiungi il porro croccante e versa sull’anatra la glassa rimasta.

Consigli per un risultato ottimale

• Cuoci l’anatra dal lato della pelle a fuoco basso: il grasso avrà il tempo di sciogliersi senza che la pelle si dori troppo in fretta.
• Controlla la glassa mentre si riduce: il miele e la confettura di albicocche possono attaccarsi alla padella se il fuoco è troppo alto.
• Mantieni le verdure croccanti: saltale brevemente per preservarne colore e consistenza.